这一道菜,把中国南北方的“鲜”都煮了,怪不得价值连城

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  中国美食博大精深,东西南北各有不同的特色。中国人习惯将中国分为北方和南方,北方人爱吃面,南方人爱吃米,北方人豪爽,南方人精致。诸多美食文化互相碰撞交融,又延伸出了新的美食和新的文化。南方北方物产不同,烧出来的菜自然也有很大不同,但有一道菜,似乎跨越了地界,说它是南北方精华的结合也不为过。

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  烩南北

  “烩南北”,一听这名字就觉得大气。敢用菜名就把中国南北给包囊进去,这是一道怎样的菜色,有那么大的口气?原来,“烩南北”又被称为“烧南北”,是河北张家口的一道传统名菜。烩南北属于冀菜系,在中国的美食文化中,也算是相当有名。

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  烩南北

  烩南北,原料必定来自中国的南方和北方两大区域。这道菜选用的是塞北的口蘑和江南的竹笋,可以说原材料选择的是两个地方最精华的“鲜”味食材。正是因为选中的原材料是口蘑和竹笋,极具代表性,所以烧出来的菜肴自然有囊括中国南北的菜名。

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  烩南北的食材

  塞北的口蘑,又被叫做白蘑,以银盘地区的口蘑最佳,是口蘑中的上品。虽然叫做口蘑,实际上口蘑代表的蘑菇种类极多,属于菌类的统称。常见的口蘑是白色的,外表光滑,菌柄粗壮,味道十分鲜美。自古以来就是人们餐桌上难得的美味。因为北方草原上的口蘑肉质肥厚,具有独特香气,营养价值极高,无论在中国还是外国,塞北的口蘑都享有大名。

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  塞北的口蘑

  江南的竹笋,南方人很常见。江南人对竹笋的情怀,可以归结到一碗片儿川,一盘油焖笋,一锅腌笃鲜中。江南的美食中,你常能看到竹笋,一年四季中,江南的菜市场里绝对少不了笋,江南人的餐桌上也绝对少不了笋。由于竹笋肉质肥美,容易吸收其他食材的味道,所以被中国人公认为鲜中之鲜的食材。

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  竹笋

  能把塞北的口蘑,和江南的竹笋结合起来,据说这还是一次偶然的机会下,才促成了这道美味。相传,在清代时期,塞北地区的人喜欢吃口蘑和竹笋,但当时还没人将两种食材混合在一起炒制。后来有一位饭店的厨师,因为厨房里正好剩下两种食材烧成的菜,便将口蘑和竹笋放在一起回锅加热,没想到烧出来的菜肴十分美观,还散发浓郁香气,鲜味醇厚,受到欢迎。

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  炒蘑菇

  于是,烩南北这道菜便在塞北的饭店中成了招牌菜。后来这道菜流传到了张家口一带,人们经过改良,选用上等的塞北口蘑干,和江南的竹笋干,因为经过干制,两种食材都有独特的鲜味,将二者放入油锅中煸炒,再下入高汤烧开,勾芡后淋上鸡油,便做成一道鲜上加鲜的美味

  ,怪不得是价值连城。

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  竹笋

  由于烩南北这道菜,集合了北方和南方最有代表性的鲜味食材,让食客们一吃这道菜,就能感受到两个地方的鲜味食材巧妙融合,于是便有了“美肴佳馔一盘,江南塞北二味”的说法。这道烩南北也成了中华名菜,因此还登上了美食纪录片《舌尖上的中国》,被人们知晓。

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